Kandangan Cing’ai

Gangan Gadang Pisang

Gangan (sayur) gadang pisang, yakni inti batang pisang yang dibuat sebagai sajian istimewa pada setiap acara perkawinan. Pembuatan sayur ini disajikan kepada warga setempat sebagai tanda syukur sehari sebelum pengantin naik di pelaminan. Sayur ini juga dipercaya sebagai penenteram hati bagi pengantin.

Batang Pisang dikupas bagian luar sekitar 10 lapisan, ambil inti batang pisang yang putih

Racikan itu kemudian dimasukkan ke dalam santan kelapa. Labu kuning (waluh) dan kacang panjang pun disertakan dalam masakan tersebut. Ditambah pula ubi dan parutan kelapa muda.

Seluruh bahan dimasukkan dan dimasak dalam panci besar ukuran untuk 100 porsi. Masak sampai matang, Tradisi gangan gadang disajikan kepada warga yang hadir terutama Kaum lelaki yang sibuk membangun tenda serta menyiapkan meja dan kursi diminta berhenti untuk menikmati gangan tersebut.

Alfani Daud dalam bukunya, Islam dan Masyarakat Banjar (1997), menjelaskan, jamuan gangan gadang pisang adalah bagian dari kepercayaan asal budaya Banjar tentang sumangat (vitalitas hidup) dan tuah benda. Orang Banjar beranggapan, berbagai benda tertentu, termasuk yang dimakan, mempunyai efek khusus.

Gulai batang pisang bila disajikan menjelang pesta perkawinan dipercaya memiliki sifat mendinginkan serta merangsang penyantapnya menjadi tenang dan sabar. Kedua mempelai yang juga menyantap masakan tersebut diharapkan selalu rukun sepanjang hidupnya.

Beberapa kelompok warga Banjar di wilayah utara Kalimantan Selatan yang disebut Banua Anam mempunyai keyakinan berbeda. Mereka justru menyantap makanan yang gurih itu sebagai lambang kesuburan dan ketenteraman hidup. Percaya atau tidak, itulah tradisi yang ada. Tak ada salahnya pula mencoba masakan yang gurih tersebut.

Katupat Kandangan

KETUPAT! Setiap orang pasti mengenal jenis makanan ini, beras yang dimasak dalam urung ketupat. Makanan ini dianggap istimewa, karena selalu ada setiap hari raya Idul Fitri. Beda dengan makanan sejenisnya seperti lontong atau lemper. Selain istimewa ternyata ketupat sarat makna.

Dibuat dari tiga lilitan anyaman janur, ketupat pun punya makna bagi umat muslim. Tiga lilitan ini perlambang dari tiga hal yang wajib dikerjakan, syahadat, shalat dan puasa.

Ketupat biasa juga disebut kupat. Ku penggalan dari kata mengaku dan pat penggalan dari kata lepat (salah). Sehingga kupat berarti mengaku lepat (mengaku salah). Ini bermakna seseorang itu lebih baik mengaku salah dari pada mengaku benar. Hal ini biasanya menjadi tradisi menarik di berbagai tempat saat lebaran, saling meminta maaf.

Bersamaan dengan perayaan lebaran itulah ketupat tak pernah dilupakan. Jadi rasanya tak afdol lebaran tanpa ketupat. Bahkan beberapa hari selepas lebaran, suasana hari kemenangan pun masih terasa kental. Dalam sepekan acara silaturahmi masih digelar, dengan menyajikan beragam makanan termasuk ketupat.

Biasanya penyajian hidangan ketupat dilengkapi sayur sambal goreng kacang dan opor ayam. Termasuk tradisi lebaran ketupat oleh sebagian masyarakat Jawa, sepekan setelah lebaran 1 Syawal.

Selain masak opor, ketupat bagi masyarakat Banjar sangatlah familiar. Berbagai masakan Banjar disajikan menggunakan ketupat. Sebut saja ketupat Kandangan yang populer. Ketupat disantap bersama kuah santan dengan campuran ikan gabus atau haruan. Ditambah sambal terasi, sangat pas untuk sarapan atau dimakan sore hari.